In questo articolo vi spieghiamo l\u2019importanza di misurare e annotare ogni vostra ricetta. Questo per offrire ai vostri clienti prodotti di qualit\u00e0, costanti nel tempo. Ecco perch\u00e9 in pizzeria \u00e8 importante misurare con il giusto strumento tutto ci\u00f2 che si fa. Parliamo ad esempio della bilancia e del bilancino di precisione.<\/p>\n\n\n\n
La bilancia ci permette di pesare qualsiasi cosa, persino i liquidi. Nel caso dell\u2019acqua 1 g corrisponde a 1 ml. Ma nel caso di altri liquidi? Un grammo di olio ad esempio corrisponde a 1,09 ml. Le attuali bilance digitali hanno la funzione \u201cliquidi\u201d in cui \u00e8 possibile selezionare la tipologia di liquido (che in pizzeria solitamente \u00e8 l\u2019olio) affinch\u00e9 si ottenga un\u2019accurata misurazione.<\/p>\n\n\n\n
La sensibilit\u00e0 della bilancia \u00e8 un parametro fondamentale. Solitamente arrivano quasi tutte a 5 kg, oltre questo peso vanno fuori scala. Nell\u2019acquisto, \u00e8 preferibile scegliere una bilancia che abbia una sensibilit\u00e0 di almeno 15kg, che nella media corrisponde alla capienza ottimale di farina che pu\u00f2 ospitare un\u2019impastatrice standard in una pizzeria di medio consumo.<\/p>\n\n\n\n
Solitamente le bilance utilizzate per pesare elevati quantitativi di prodotto non possiedono il centesimo di grammo, pertanto ricordate che non sono indicate per pesare piccole dosi di ingredienti. Il lievito, ad esempio, va dosato in maniera accurata e precisa, perch\u00e9 la quantit\u00e0 di lievito va dosata perfettamente in base alla temperatura a cui lavoriamo il nostro impasto. Per questo motivo in commercio troviamo bilancini molto piccoli, con elevata sensibilit\u00e0 al grammo. Questi strumenti di altissima precisione sono di notevole importanza, soprattutto per chi lavora a temperatura ambiente, ovvero temperatura che varia a seconda della stagione e in cui si amplificano tutte le reazioni biochimiche, quindi sia maturazione che lievitazione.<\/p>\n\n\n\n
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