{"id":14501,"date":"2020-12-15T12:27:07","date_gmt":"2020-12-15T11:27:07","guid":{"rendered":"https:\/\/molinovigevano.com\/?p=14501"},"modified":"2026-06-24T15:20:45","modified_gmt":"2026-06-24T13:20:45","slug":"articolo-come-cuocere-la-pizza-perfetta-2-aspetti-da-non-sottovalutare","status":"publish","type":"guide","link":"https:\/\/molinovigevano.com\/guide\/articolo-come-cuocere-la-pizza-perfetta-2-aspetti-da-non-sottovalutare\/","title":{"rendered":"Come cuocere la pizza perfetta: 2 aspetti da non sottovalutare"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come cuocere la pizza: i segreti dei Maestri Pizzaioli di Molino Vigevano per una pizza perfetta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In questo articolo imparerete alcuni segreti su come cuocere la pizza e su come riconoscere gli errori principali che si commettono nell&#8217;impostare la temperatura del forno. Errori che, spesso, sono la causa della perdita di qualit\u00e0 del prodotto finito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per scegliere la temperatura di cottura ideale per la propria pizza \u00e8 necessario tenere conto di due varianti dell\u2019impasto realizzato:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lievitazione, ovvero quantit\u00e0 di &#8220;aria&#8221; presente nella maglia glutinica.<\/li>\n\n\n\n<li>Idratazione, ovvero quantit\u00e0 di acqua presente nell\u2019impasto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/molinovigevano.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/AdobeStock_218733467-1024x683.jpeg\" alt=\"Lievitazione e cottura della pizza \" class=\"wp-image-14502\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La lievitazione versus temperature e tempo di cottura per la pizza<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al momento dello staglio ci troviamo esattamente al \u201cpunto zero\u201d ossia il punto in cui la maglia glutinica \u00e8 perfettamente chiusa. Ad occhio nudo non vediamo la cosiddetta \u201cragnatela\u201d: un panetto al punto zero viene definito \u201cgiovane\u201d. Dopo circa 2 ore dallo staglio noteremo nel panetto una lieve presenza di aria, che \u00e8 rimasta intrappolata dalla maglia glutinica, che comincia ad allargare le sue maglie; ora il panetto \u00e8 definito \u201cadulto\u201d. Dopo circa 5 ore dallo staglio il panetto sar\u00e0 totalmente pieno l\u2019aria, generata dall\u2019attivit\u00e0 del lievito e il panetto viene definito \u201canziano\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">In base al punto di lievitazione, nel momento in cui si procede con la cottura, se nell&#8217;impasto c&#8217;\u00e8 poca &#8220;aria&#8221; i panetti si adattano bene a cotture prolungate e a temperature basse; se invece, viceversa i panetti sono ricchi di &#8220;aria&#8221; sar\u00e0 necessario far s\u00ec che essi si &#8220;svuotino velocemente: pertanto adotter\u00f2 cotture a pi\u00f9 alte temperature e pi\u00f9 veloci.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;idratazione versus temperature e tempo di cottura della pizza<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aumentare o diminuire le temperature di cottura determina lo svuotamento del bordo e in generale evitando ristagni di umidit\u00e0. Questo concetto \u00e8 fortemente correlato al grado di idratazione, ovvero alla quantit\u00e0 di acqua presente nell\u2019impasto. Impasti poco idratati si adattano bene a cotture a basse temperature per tempi prolungati. Impasti molto idratati si adattano a cotture ad alte temperature per tempi brevi. Qualche esempio di seguito pratico:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>un impasto al 50% idro si adatta alla temperatura di 290-300\u00b0C per circa 3,5-4,5 minuti<\/li>\n\n\n\n<li>l&#8217;impasto idratato al 60% idro si adatta alla temperatura di 330-350\u00b0C per circa 2,5-3,5 minuti<\/li>\n\n\n\n<li>infine un impasto al 70% idro si adatta alla temperatura di 380-400 \u00b0C per circa 1,5- 2 minuti<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cosa accade se facciamo una cottura violenta ad un impasto poco idratato? Si former\u00e0 velocemente la crosta intrappolando tutta l\u2018acqua nel bordo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vuoi saperne di pi\u00f9?<\/strong><br>Chiedi un consiglio gratuito ai nostri Maestri Pizaioli<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/molinovigevano.com\/contatta-i-maestri-molino-vigevano\/\">Contatta i Maestri<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In questo articolo vi spieghiamo perch\u00e9 la cottura \u00e8 la fase pi\u00f9 importante di tutta la lavorazione per ottenere una buona pizza.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":14502,"menu_order":0,"template":"","categoria_guida":[],"tag_guida":[],"class_list":["post-14501","guide","type-guide","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/guide\/14501","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/guide"}],"about":[{"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/types\/guide"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/users\/2"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/guide\/14501\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23875,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/guide\/14501\/revisions\/23875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/media\/14502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/media?parent=14501"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_guida","embeddable":true,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/categoria_guida?post=14501"},{"taxonomy":"tag_guida","embeddable":true,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/tag_guida?post=14501"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}