Mettere le mani in pasta, magari in previsione di una cena fra amici, preparare con cura tutti gli ingredienti, iniziare a stendere l\u2019impasto e vederlo prendere forma\u2026pu\u00f2 essere qualcosa di meraviglioso.<\/p>\n\n\n\n
Ma quante volte, alla fine, ci \u00e8 capitato di aver magari esagerato con le dosi e ci accorgiamo di aver avanzato delle palline di pizza, non pi\u00f9 utilizzabili il giorno dopo a causa dell\u2019eccessiva maturazione? Quando succede questo…meglio buttarle via?<\/p>\n\n\n\n
Al contrario, c\u2019\u00e8 un modo per rendere queste palline di pizza ancora utili e grazie al quale potrai ottenere un pane leggero, fragrante e gustoso: baster\u00e0 utilizzarle quasi come una biga, pi\u00f9 propriamente come pasta di riporto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Per gli appassionati-neofiti, la pasta di riporto (anche nota come criscito) \u00e8 forse uno dei metodi pi\u00f9 antichi per la panificazione: una porzione di impasto avanzato e utilizzato per una nuova lavorazione, al posto del classico lievito di birra.<\/p>\n\n\n\n Di seguito, ingredienti e procedura per il riutilizzo delle palline per pizza avanzate:<\/p>\n\n\n\n Palline di pizza non utilizzate: 1000 gr<\/p>\n\n\n\n Farina: 170 gr circa<\/p>\n\n\n\n Lievito fresco: 1,70 gr circa<\/p>\n\n\n\n Miele: 1,70 gr circa<\/p>\n\n\n\n Acqua: 100 gr<\/p>\n\n\n\n Unite gli ingredienti nella planetaria e fate girare per 10 minuti in prima velocit\u00e0 finch\u00e9 l\u2019impasto non risulter\u00e0 omogeneo; dopodich\u00e9, aggiungete ancora 20 gr di acqua e 3 gr di sale, azionando la seconda velocit\u00e0 per almeno 5 minuti.<\/p>\n\n\n\n Quando l\u2019impasto sar\u00e0 completamente formato, oliate un mastello e mettetelo in frigo per tutta la notte: all\u2019indomani, l\u2019impasto dovr\u00e0 quanto meno essere raddoppiato. Una volta ottenuto il raddoppio dell\u2019impasto, fatelo stemperare a temperatura ambiente per almeno 1h, rovesciatelo poi su di un ripiano infarinato, spezzate e infornate direttamente a 220\/230 gradi. Il tempo di cottura si basa sulla pezzatura, ma tendenzialmente occorreranno 25\/30 minuti.<\/p>\n\n\n\n Naturalmente, potrete realizzare questo processo anche la mattina, ma in questo caso non sar\u00e0 necessario mettere l\u2019impasto in frigo, ma farlo lievitare a temperatura ambiente per 2\/3 ore, per poi infornarlo. Tuttavia il consiglio \u00e8 di svolgere questa operazione la sera e con il frigo, per permettere all\u2019impasto di maturare ulteriormente e con lentezza.<\/p>\n\n\n\n Al termine della procedura, otterrete un pane perfettamente alveolato, dal gusto intenso e dalla consistenza fragrante, gustoso e digeribile; e tutto questo proprio grazie a quelle palline di pizza che rischiavano di essere buttate via e che invece hanno magistralmente svolto la funzione di pasta di riporto per il nostro pane del giorno dopo.<\/p>\n\n\n\n Vuoi saperne di pi\u00f9?<\/strong>COSA \u00c8 LA PASTA DI RIPORTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
INGREDIENTI<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
PROCEDIMENTO<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\nLe ore necessarie di lievitazione dipenderanno dal raggiungimento del raddoppio dell\u2019impasto, quindi anche dalla quantit\u00e0 di lievito inserita nell\u2019impasto stesso della pizza e dalla loro maturazione: 24, 48, 72 ore? Indicativamente, con uno 0,2% di lievito sull\u2019impasto della pizza, una maturazione di 24 ore ed un 1% su 170 gr aggiuntivi, avremo all\u2019incirca un raddoppio della pasta a 5\/6 gradi in 12 ore.<\/p>\n\n\n\n
\nLa spezzatura dovr\u00e0 essere di 60 gr circa per piccole ciabattine; se volete ottenere dei filoni da tagliare, la pezzatura dovr\u00e0 essere almeno di 400 gr.<\/p>\n\n\n\nCONSIGLI UTILI<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\nA voi la scelta in base alle necessit\u00e0 lavorative.<\/p>\n\n\n\n
Chiedi un consiglio gratuito ai nostri Maestri Pizzaioli<\/p>\n\n\n\n