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- Gli acidi grassi dell\u2019olio d\u2019oliva riescono a trattenere meglio l\u2019umidit\u00e0 della pizza, aumentandone la friabilit\u00e0 della parte esterna ed equilibrando la presenza di umidit\u00e0 all\u2019interno della mollica cos\u00ec da renderla soffice. Nel caso del pane, rallentano il raffermamento;<\/li>\n\n\n\n
- Una caratteristica intrinseca dei grassi \u00e8 la conducibilit\u00e0 termica. Un impasto realizzato con olio d\u2019oliva aiuter\u00e0 naturalmente a distribuire il calore della cottura in maniera uniforme<\/strong> e soprattutto a trattenerlo. Per tale ragione, si consiglia l\u2019utilizzo dell\u2019olio d\u2019oliva negli impasti destinati a realizzare pizze da asporto e take away;<\/li>\n\n\n\n
- Dal punto di vista tecnologico, l\u2019olio d\u2019oliva negli impasti rende la maglia glutinica meno tenace e quindi pi\u00f9 estensibile<\/strong>, facilitando la manipolazione degli stessi in fase di stesura;<\/li>\n\n\n\n
- Dal punto di vista del gusto e della degustazione della pizza, l\u2019olio d\u2019oliva negli impasti aumenta l\u2019appetibilit\u00e0 dei prodotto e il loro potere saziante<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
I consigli pratici<\/h2>\n\n\n
\n![\"Impasto](\"https:\/\/molinovigevano.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Impasto-con-olio-ART.jpg\")
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- I grassi dell\u2019olio d\u2019oliva rallentano la lievitazione<\/strong>. In fase di formazione dell\u2019impasto – quindi – l\u2019olio d\u2019oliva deve essere sempre versato a pochi minuti dal termine quando la maglia glutinica si \u00e8 oramai gi\u00e0 strutturata, altrimenti ne ostacolerebbe la formazione.<\/li>\n\n\n\n
- Quantit\u00e0<\/strong>. La percentuale d\u2019olio da aggiungere \u00e8 dell’1-3% sul peso della farina oppure dal 2-6% sul peso dell\u2019acqua. \u00c8 consigliabile non superare queste soglie per evitare che l\u2019olio traspiri durante la cottura, rendendo il cornicione della pizza eccessivamente unto.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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- Dal punto di vista tecnologico, l\u2019olio d\u2019oliva negli impasti rende la maglia glutinica meno tenace e quindi pi\u00f9 estensibile<\/strong>, facilitando la manipolazione degli stessi in fase di stesura;<\/li>\n\n\n\n