{"id":9469,"date":"2019-12-09T12:51:31","date_gmt":"2019-12-09T11:51:31","guid":{"rendered":"https:\/\/molinovigevano.com\/?p=9469"},"modified":"2026-06-24T12:44:21","modified_gmt":"2026-06-24T10:44:21","slug":"articolo-scegliere-mozzarella-pizza","status":"publish","type":"guide","link":"https:\/\/molinovigevano.com\/guide\/articolo-scegliere-mozzarella-pizza\/","title":{"rendered":"La Mozzarella: guida pratica su come sceglierla e utilizzarla"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Scegliere la mozzarella per pizza: ecco alcuni suggerimenti.<br>\nFra i condimenti e le farciture principalmente utilizzate in pizzeria c\u2019\u00e8 sicuramente la <strong>mozzarella<\/strong>, rigorosamente Made in Italy.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come scegliere la mozzarella per pizza?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/molinovigevano.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Mozzarella-ART-min.jpg\" alt=\"Mozzarella per pizza\" class=\"wp-image-9473\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vi consigliamo di prediligere e distinguere fra <strong>mozzarella fior di latte<\/strong>&nbsp;e <strong>mozzarella di bufala DOP<\/strong>. Diffidate da tutto ci\u00f2 in cui manchi la dicitura \u201cmozzarella\u201d, sostituita da altri nomi. Controllate sempre l\u2019etichetta per constatare che effettivamente ci siano i seguenti ingredienti: latte, caglio, fermenti lattici e sale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mozzarella particolarmente morbida e ricca di liquidi in cottura tender\u00e0 a sciogliersi velocemente, perci\u00f2 \u00e8 ideale per pizze napoletane: con una breve permanenza di 1 minuto e mezzo circa in forno a 400 gradi C\u00b0, il latticino si scioglier\u00e0 senza rilasciare acqua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per impasti che prevedono permanenze in forno pi\u00f9 prolungate (di circa 2\/3 min) \u00e8 preferibile utilizzare un latticino leggermente pi\u00f9 asciutto affinch\u00e9 si sciolga pi\u00f9 lentamente, rilasciando pochissima acqua senza che bruci.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come utilizzarla in pizzeria?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Tagliata con un coltello<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pu\u00f2 essere tagliata a mano con un coltello a \u201clistarelle\u201d, o a fette o a cubetti. Vi sconsigliamo di affidarvi a un taglia mozzarella elettrico o meccanico: entrambi lacerano e dilaniano il tessuto della mozzarella e le sue caratteristiche organolettiche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u201cStracciata\u201d a mano<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mozzarella pu\u00f2 essere \u201cstracciata\u201d a mano. In questo modo otterrete degli \u201csfilacci\u201d irregolari che nello stesso boccone offriranno un po\u2019 di \u201ccrosta\u201d, ovvero la parte esterna pi\u00f9 compatta, e un po\u2019 di cuore, pi\u00f9 morbido e succoso.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Come disporre la mozzarella sulla pizza? Cinque consigli utili<strong><br>\n<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La mozzarella molto idratata, dopo la cottura si espande molto di pi\u00f9; occuper\u00e0, quindi, una superficie pi\u00f9 ampia rispetto ad un latticino leggermente pi\u00f9 asciutto che far\u00e0 fatica a sciogliersi. Disporre i latticini meno idratati in modo pi\u00f9 fitto mentre distribuire in maniera pi\u00f9 distanziata fra loro le mozzarelle pi\u00f9 ricche d\u2019acqua.<\/li>\n\n\n\n<li>Per pizze da 35 cm di diametro (con un idratazione del 50%) consigliamo di utilizzare cubetti di mozzarella asciutta, per evitare che la parte acquosa del latticino possa \u201cbagnare\u201d la base della pizza in fase di preparazione.<\/li>\n\n\n\n<li>Per pizze napoletane (con idratazione dal 63% in su), completare la guarnizione della pizza sulla pala e infornare immediatamente.<\/li>\n\n\n\n<li>La quantit\u00e0 di mozzarella da mettere sulla pizza varia in base al numero di ingredienti che l&#8217;accompagneranno, oltre al pomodoro e al basilico. Solitamente per la pizza margherita la quantit\u00e0 ideale \u00e8 110g, mentre per le pizze farcite \u00e8 di 90g.<\/li>\n\n\n\n<li>Qualora vogliate farcire la vostra pizza con ingredienti \u201cfreschi\u201d e \u201ccrudi\u201d vi consigliamo di \u201ccoprirli\u201d in parte con la mozzarella, affinch\u00e9 non brucino in forno (es. se decidete di mettere il basilico in cottura, abbiate cura di coprire parte della foglia con della mozzarella).<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Vuoi saperne di pi\u00f9?<\/strong><br>Chiedi un consiglio gratuito ai nostri Maestri Pizzaioli<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/molinovigevano.com\/contatta-i-maestri-molino-vigevano\/\">Contatta i Maestri<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Made in Italy, tagliata con coltello o stracciata a mano, disposta in un certo modo. Ecco come scegliere e utilizzare la mozzarella per una pizza perfetta&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9474,"menu_order":0,"template":"","categoria_guida":[],"tag_guida":[],"class_list":["post-9469","guide","type-guide","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/guide\/9469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/guide"}],"about":[{"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/types\/guide"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/users\/2"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/guide\/9469\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23881,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/guide\/9469\/revisions\/23881"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/media\/9474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/media?parent=9469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"categoria_guida","embeddable":true,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/categoria_guida?post=9469"},{"taxonomy":"tag_guida","embeddable":true,"href":"https:\/\/molinovigevano.com\/molinovigevano-api\/wp\/v2\/tag_guida?post=9469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}