M Ama® Dolce è la pasta madre essiccata Molino Vigevano pensata per le produzioni dolci professionali.
Un ingrediente innovativo che permette di elevare il gusto degli impasti dolci con note naturali di agrumi e vaniglia, senza ricorrere ad aromi aggiunti e senza modificare i tempi standard di lavorazione.
Il segno distintivo di M Ama® Viva è Germe Madre®, ingrediente brevettato Molino Vigevano che consente di intensificare gusto e profumo del prodotto finito, mantenendo stabilità e costanza di risultato.
La pasta madre essiccata è ottenuta da una fermentazione originaria naturale, seguita da un processo di essiccazione che ne stabilizza le componenti funzionali e sensoriali. Pur non essendo più attiva dal punto di vista fermentativo, conserva le sostanze sviluppate durante la fermentazione iniziale – acidi organici, enzimi e composti aromatici – che vengono rilasciati nell’impasto durante la lavorazione. Il risultato è un ingrediente pronto all’uso, stabile e costante, che permette di ottenere impasti più strutturati e dal gusto pieno e riconoscibile con note di arancia e vaniglia.
M Ama® Dolce nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti che desiderano:
- valorizzare il gusto degli impasti salati con note tipiche delle lunghe lievitazioni
- ottenere sviluppo regolare e struttura stabile dell’impasto
- lavorare con un prodotto pronto all’uso, senza gestione di lieviti o rinfreschi
- garantire standard qualitativi costanti anche in produzioni ripetute
È ideale per pizzerie e laboratori professionali che cercano prestazioni tecniche affidabili unite a una firma gustativa riconoscibile.
MODALITÀ DI UTILIZZO
M Ama® Dolce si utilizza in aggiunta al lievito normalmente impiegato in ricetta, senza modificarne le dosi. Si consiglia di aumentare leggermente l’idratazione dell’impasto, per compensare l’elevato potere di assorbimento del prodotto.
Dosaggio consigliato: 3–6% sul peso della farina
Allergeni: Glutine. ( Prodotta in uno stabilimento che tratta uova, latte, soia, arachidi, noci, nocciole, mandorle, pistacchi, sesamo, senape, lupino).
Conservazione: Conservare in ambiente fresco/asciutto, ad una temperatura di 18 °/ 20°C ad un’umidità massima del 45% per garantire una perfetta resa.