Errori di impasto: gli impasti troppo morbidi
Sebbene il successo di una pizzeria dipenda da molteplici fattori paralleli alla produzione vera e propria di pizza, la realizzazione e riuscita di un buon impasto da proporre alla clientela resta sempre un punto fermo e fondamentale.
Un impasto da pizza ben fatto deve essere interpretato a 360 gradi e non solo come risultato diretto dato dal prodotto sfornato: tecnica di impasto, gestione corretta della fermentazione, manipolazione e stesure concorrono alla riuscita di una buona pizza.
Ma è la standardizzazione e replicabilità la vera chiave del successo.
Lavorazioni errate insieme ai continui cambi di ricetta e procedimenti diventano deleterie quando ci si vuol creare una clientela fedele e affezionata.
Uno degli errori più diffusi nel mondo della pizza, dovuto anche alla scelta di idratazioni sempre maggiori, è rappresentato da impasti troppo umidi e morbidi.
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