La ricerca della croccantezza
Quali sono i fattori che influenzano la croccantezza in una pizza? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente tecnico e formatore Molino Vigevano.
La pizza in teglia romana
La pizza in teglia classica, presente da decenni in tutto lo stivale, è sempre stata venduta al trancio con diverse declinazioni a seconda delle città. Ma in cosa si distingue la pizza in teglia romana? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
Pizza alla pala romana
Scopri le radici e le sfumature della classica pizza alla pala romana con il nostro tecnico Gabriele Valdes. Dalle origini antiche alle moderne varianti, esplora la tradizione e le tecniche di produzione di questo iconico street food romano
Pizza Scrocchiarella Romana
Gabriele Valdes, tecnico del Molino Vigevano, svela i segreti della pizza scrocchiarella romana . Un viaggio irresistibile tra storia, tradizione e innovazione nella tradizione culinaria Capitolina.
PIZZA AL PADELLINO: tecniche e metodi di lavorazione
Gabriele Valdes, consulente tecnico e formatore, ci descrive tecniche e segreti per gli impasti della pizza al padellino e la scelta delle farine adeguate.
PIZZA AL PADELLINO: dalle origini ad oggi
Un viaggio nella storia della pizza al padellino tra consigli e tecniche, tradizione e innovazione, a cura del nostro tecnico Gabriele Valdes
Alte Idratazioni: esempi pratici di applicazione
Gabriele Valdes, consulente tecnico Molino Vigevano, ci racconta esempi pratici di applicazione delle alte idratazioni su alcuni procedimenti di impasto molto diffusi nei laboratori di produzione.
Alte Idratazioni: caratteristiche e vantaggi per ogni tipologia di pizza!
Il nostro consulente tecnico Gabriele Valdes ci racconta storia, caratteristiche e vantaggi degli impasti ad alta idratazione per ogni tipologia di impasto.
Impasti diretti o indiretti: guida alla scelta del miglior metodo
Gabriele Valdes, consulente Molino Vigevano nel settore pizza, ci guida nella scelta del miglior metodo da utilizzare quando si parla di impasti diretti o indiretti nel mondo dei prodotti da forno.
Errori di impasto: gli impasti troppo morbidi
Gabriele Valdes, consulente Molino Vigevano nel settore pizza, enfatizza l’importanza dell’impasto per il successo di una pizzeria. Un errore comune sono gli impasti troppo umidi, amplificati con idratazioni elevate. Leggi l’articolo e scopri tutti i consigli.
Palline di pizza avanzate? Ecco come riutilizzarle al meglio!
In questo articolo spieghiamo come utilizzare le palline di pizza avanzate e ottenere un pane leggero, fragrante e gustoso.