M Ama® Viva è la pasta madre essiccata Molino Vigevano pensata per le preparazioni salate che richiedono sviluppo dell’impasto e gusto intenso. Combina la funzione tecnologica del lievito con profilo gustativo tipico delle lunghe lievitazioni, senza modificare i tempi di lavorazione. Ideale per pizza e prodotti salati dal gusto riconoscibile e costante.
Rappresenta l’evoluzione del nostro storico Lievito Madre, oggi rinnovato nel nome e nel packaging, ma con la stessa formulazione e le stesse performance tecniche, arricchite da un profilo sensoriale ancora più definito. Il segno distintivo di M Ama® Viva è Germe Madre®, ingrediente brevettato Molino Vigevano che consente di intensificare gusto e profumo del prodotto finito, mantenendo stabilità e costanza di risultato.
La pasta madre essiccata è ottenuta da una fermentazione originaria naturale, seguita da un processo di essiccazione che ne stabilizza le componenti funzionali e sensoriali. Pur non essendo più attiva dal punto di vista fermentativo, conserva le sostanze sviluppate durante la fermentazione iniziale – acidi organici, enzimi e composti aromatici – che vengono rilasciati nell’impasto durante la lavorazione. M Ama Viva viene attivata aggiungendo alla formulazione del lievito. Il risultato è un ingrediente pronto all’uso, stabile e costante, che permette di ottenere impasti più strutturati e dal gusto pieno e riconoscibile, tipico delle lunghe lievitazioni.
M Ama® Viva nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti che desiderano:
- valorizzare il gusto degli impasti salati con note tipiche delle lunghe lievitazioni
- ottenere sviluppo regolare e struttura stabile dell’impasto
- lavorare con un prodotto pronto all’uso, senza gestione di lieviti o rinfreschi
- garantire standard qualitativi costanti anche in produzioni ripetute
È ideale per pizzerie e laboratori professionali che cercano prestazioni tecniche affidabili unite a una firma gustativa riconoscibile.
MODALITÀ DI UTILIZZO
Quando si utilizza M Ama® Viva, è consigliabile ridurre del 50% la dose di lievito normalmente impiegata. Si consiglia di aumentare leggermente l’idratazione dell’impasto, per compensare l’elevato potere di assorbimento del prodotto.
Dosaggio consigliato: 3–6% sul peso della farina
Allergeni: Glutine. ( Prodotta in uno stabilimento che tratta uova, latte, soia, arachidi, noci, nocciole, mandorle, pistacchi, sesamo, senape, lupino).
Conservazione: Conservare in ambiente fresco/asciutto, ad una temperatura di 18 °/ 20°C ad un’umidità massima del 45% per garantire una perfetta resa.