Sei curioso di sapere come realizzare il tuo personale lievito madre a casa? Qui sotto ti spieghiamo, passo dopo passo, una ricetta adatta all’uso casalingo, guidandoti nella preparazione del lievito madre, nei “rinfreschi” e nella conservazione.
Come si prepara in casa il lievito madre?
INGREDIENTI:
- 100 g di acqua
- 200 g di farina tipo “1” Risciola
PROCEDIMENTO:
Fase 1
Mescolare acqua e farina in una ciotola, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Coprire ermeticamente con pellicola alimentare e lasciare riposare a 22°-25° C circa per 12 ore.
Fase 2
Trascorso questo tempo, eseguire il primo rinfresco: prelevare 200 g di impasto dalla massa e rimpiazzarli con 200 g di farina e 100 g di acqua.
Fase 3 e successive
Fatta l’operazione descritta nella Fase 2, dopo 24 ore eseguire il secondo rinfresco come sopra; proseguire in egual maniera dopo altre 48 ore dal terzo rinfresco per almeno altre 6/7 volte per un totale complessivo di circa 20/25 giorni di lavorazione. Successivamente conservare il lievito madre così ottenuto in frigorifero a 6° C e rinfrescarlo una volta ogni 4 giorni circa.
Importante
Quando ne avrete bisogno, prima dell’utilizzo, bisogna che il lievito madre venga rinfrescato almeno 3 volte nell’arco delle stessa giornata a distanza di 3/5 ore (come spiegato nella fase 2). Il lievito sarà pronto per essere utilizzato quando raddoppierà di volume in poche ore: a quel punto è pronto per essere utilizzato. Se il lievito non dovesse triplicare nell’arco di 3-5 ore proseguite con i rinfreschi.
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