Farine Professionali

Ellevù

Proteine
14,8%
Forza della farina
W330-360
Formato
12.5kg
Lavorabilità in macchina
Assorbimento
Estensibilità
Intensità gusto

Ideale per

La realizzazione di lievitati, sfogliati sia dolci che salati come croissant, cornetti all’italiana e brioche.

alta idratazione croissant media lievitazione

Ellevù

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LINEA PASTICCERIA ORO DI MACINA

Ideale per una sfogliatura precisa, uno sviluppo regolare degli strati; risultati assicurati in fase di lievitazione e cottura. Il germe di grano vitale regala una doratura perfetta anche senza lucidare con uova o latte. Per una struttura alveolata e leggera e risultati costanti sul prodotto finito. Ottima tenuta nei processi di abbattimento e successiva surgelazione. Risultati costanti tutto l’anno.

Chi ci ha scelto racconta

"Nella mia cucina cerco ingredienti che abbiano carattere. Negli impasti, questo carattere passa prima di tutto dalla farina. Il germe di grano vitale restituisce un profumo autentico e una qualità che si ritrova nel prodotto finito. Con Molino Vigevano ho trovato esattamente questo: una farina che lavora con me, un prodotto che diventa identità. "

Andrea Berton Chef e Fondatore, Ristorante Berton

"Nel mio lavoro la scelta della farina è fondamentale, perché da lì nasce tutto. Con Molino Vigevano ho trovato un partner affidabile che mi garantisce costanza, qualità e materie prime selezionate. Il germe di grano vitale valorizza l’impasto con profumi e sapori autentici, permettendomi di offrire ogni giorno una pizza leggera, fragrante e riconoscibile."

Nico Taveri Fondatore e Pizzaiolo, Brunda

"Utilizzo le vostre farine perché garantiscono una costanza eccezionale nelle performance e una qualità aromatica superiore, grazie alla selezione dei grani e al germe di grano vitale. Mi permettono di ottenere impasti estremamente equilibrati, profumati e digeribili, con una struttura alveolata e una fragranza che i clienti riconoscono e apprezzano immediatamente."

Andrea De Michele Executive Pizza Chef, Big Mamma Group

"Scelgo sempre Molino Vigevano, e la farina Oro Fibra Uno in particolare, perché è la definizione di versatilità: con un unico prodotto riesco a lavorare la tonda, il padellino e la pala romana — senza compromessi. Ma quello che mi ha convinto davvero sono i profumi e i sapori che esprime: un profilo aromatico che nelle altre farine faccio fatica a trovare."

Angelo Tantucci Titolare e pizza chef, Capriccio, Monsano

"Lavorando in Germania, per me è fondamentale portare un prodotto che rappresenti l’eccellenza italiana. Con Molino Vigevano ho trovato costanza tecnica, selezione di grani di qualità e il valore aggiunto del germe di grano vitale, che dona struttura e un profilo aromatico superiore. È una farina che mi permette di esprimere al meglio la mia visione artigianale, con affidabilità e carattere."

Marco Digregorio Chef Pasticcere e Titolare, Pasticceria Le Delizie Rosenheim (Germania)

"Scelgo Molino Vigevano per una ragione semplice: la costanza. Ogni volta che apro un sacco so già cosa troverò, e questo per me vale tutto. A livello tecnico, i profumi e lo sviluppo dell’impasto sono le caratteristiche che cerco nel mio prodotto finale — e qui non mancano mai. Che stia lavorando una napoletana o una romana, la farina Tramonti si adatta perfettamente a entrambe. E i clienti? Se ne accorgono."

Henri Dalipi Titolare e pizza chef, Henri’s pizza

"Delicatezza, qualità e tradizione si incontrano in un impasto contemporaneo dai profumi unici, realizzato con la farina Oro Fibra 1 di Molino Vigevano, sinonimo di eccellenza, equilibrio e gusto autentico."

Massimiliano Artusa Legame Milano

"Grazie ai fantastici grani e al germe di grano vitale ho realizzato un impasto con Tramonti, Costiera e Oro Fibra Uno, con la caratteristica di avere una spiccata croccantezza e allo stesso tempo scioglievole e leggerissimo."

Alessandro Bruner Pizza chef, Pizzeria la bottega Bruner a Cardito

Germe di grano vitale

Perchè scegliere Molino Vigevano

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