Preparazione
- Pesare la farina, quindi versarla nell'impastatrice - azionandola - così da farla ossigenare per qualche minuto.
- Pesare una parte dell'acqua - ovvero 630 gr. - e sciogliere dentro il lievito*.
- Azionare l'impastatrice in prima velocità, versandogli dentro l'acqua con il lievito disciolto al suo interno. Lavorare per 5 minuti.
- Aggiungere la restante parte di acqua - ovvero 40 gr. - versandola gradualmente nell'impastatrice e lavorare per 8 minuti.
- Aggiungere il sale fino e lavorare per altri 2 minuti.
- Aggiungere gradualmente l'olio extravergine di oliva e lavorare per 3-4 minuti.
- Lasciar riposare la massa per 3 ore in un contenitore a temperatura ambiente, avendo cura di segnare il bordo a cui arriva l'impasto.
- Trascorse 3 ore, assicurarsi che la massa abbia iniziato la lievitazione, ovvero che sia aumentata di circa 3cm rispetto al bordo iniziale segnato.
- Procedere con lo staglio dei panetti del peso desiderato (si consiglia 220-250 gr.)
- Conservare i panetti in cella refrigerata ad una temperatura di circa 5°C per 24 ore. Ricordarsi di tirare fuori i panetti dalla cella frigorifera 2 ore prima di utilizzarli.
- Per la cottura in forno elettrico si consiglia una temperatura di 330-350°C distribuendo la potenza termica 80% cielo e 20% suolo.
- * Le dosi di lievito consigliate sono per una temperatura ambiente di 20°C / 22°C
Una classica pizza al piatto preparata con una farina multicereali e semi interi.
Il procedimento indicato può essere realizzato con impastatrice professionale azionata in prima velocità.
- Tempo di preparazione dell’impasto: 18 – 20 min.
- Idratazione: 67%
