Preparazione
- Pesare la farina e versarla nell'impastatrice - azionandola - per farla ossigenare per qualche minuto.
- Pesare una parte dell'acqua - 600 gr. - e sciogliere il lievito al suo interno.
- Azionare l'impastatrice in prima velocità e versare l'acqua con all'interno il lievito sciolto. Lavorare per 5 minuti.
- Azionare l'impastatrice in seconda velocità ed aggiungere la restante parte di acqua - ovvero 100 gr. - versandola a filo lungo il bordo. Lavorare per 8 minuti.
- Aggiungere il sale. Lavorare per 2 minuti.
- Terminata la lavorazione, "chiudere" l'impasto a mano sul piano di lavoro facendo delle pieghe e riporlo in un contenitore unto d'olio extravergine di oliva. Coprire con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 4 ore a temperatura ambiente.
- Procedere con lo staglio dei panetti del peso desiderato (si consiglia 270 gr.).
- Conservare i panetti in cella refrigerata ad una temperatura di circa 6°C per 24/48 ore. Aver cura di tirare fuori i panetti dalla cella frigorifera 2/3 ore prima di utilizzarli.
- * Per la cottura in forno elettrico si consiglia una temperatura di 350-380°C distribuendo la potenza termica 90% cielo e 10% suolo.
La classica Pizza Napoletana realizzata con farina Vesuvio è caratterizzata da un cornicione sempre alveolato, morbido e perfettamente dorato con qualsiasi tipologia di forno.
Il procedimento indicato può essere realizzato con impastatrice professionale azionata in prima e seconda velocità.
- Tempo di preparazione impasto: 18 – 20 minuti
- Idratazione: 70%
