L’impatto organolettico del germe di grano sugli impasti: aromi primari e note tostate
Il germe di grano vitale come prezioso alleato nella costruzione del gusto.
La Pasta Brioche: un impasto dalla grande versatilità
In questo articolo di Valerio Barralis sveleremo caratteristiche e tecniche della Pasta Brioche
Precotture e basi pizza in pizzeria
Precotture e basi pizza sono solo una strategia per massimizzare i ricavi o dietro c’è un’esigenza che le rende una necessità? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
Come evitare gli sprechi in pizzeria?
Come evitare sprechi in pizzeria? Dal contenimento dei costi al rispetto dei prodotti, ecco una rapida e semplice guida a cura di Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
La ricerca della croccantezza
Quali sono i fattori che influenzano la croccantezza in una pizza? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente tecnico e formatore Molino Vigevano.
La pizza in teglia romana
La pizza in teglia classica, presente da decenni in tutto lo stivale, è sempre stata venduta al trancio con diverse declinazioni a seconda delle città. Ma in cosa si distingue la pizza in teglia romana? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
“Elementi” Roma, pronti a partecipare? Al via le selezioni!
Nuove selezioni per la seconda tappa del Tour Elementi Molino Vigevano che si terrà il 16 settembre 2016 in occasione di Taste of Roma.
Partecipa ai nostri corsi dedicati ai professionisti a Taste Of Milano
Il Laboratorio Molino Vigevano accoglie a Taste of Milano, dal 19 al 22 maggio, i migliori professionisti del mondo dell’Arte bianca
Simone De Gregorio: vi spiego i miei segreti!
Pizzaiolo del Country House di Carinaro, ha conosciuto le farine professionali Molino Vigevano grazie al maestro Diego Vitagliano, e se ne è innamorato.
“Elementi”: il Tour Molino Vigevano sui segreti dell’impasto perfetto!
Si parte a maggio il Tour Elementi Molino Vigevano, dedicato alla scoperta dei segreti dell’impasto perfetto.
Umberto Ciavarella: sono nato dietro a un forno
Umberto Ciavarella è uno dei maestri della pizza, 35 anni passati a studiare impasti, condimenti e a sfornare 300 grammi di pura bontà.
Gianfranco Prudenzano: “Ho scelto di diventare pizzaiolo a 40 anni!”
Gianfranco Prudenzano ha vinto pochi mesi fa il 7° Trofeo Internazionale dei Due Mari nella categoria pizza classica. Un riconoscimento importante, ma non di certo il primo.