Pizza e pane più croccanti con l’olio d’oliva: 4 segreti e 2 consigli
Olio e pizza hanno una storia antica che si è evoluta nel tempo. L’olio d’oliva in pizzeria veniva utilizzato solo ed esclusivamente come condimento e non come ingrediente all’interno dell’impasto così come avviene oggi
Impasto ad alta idratazione: come realizzarlo in 3 fasi
Vi sveliamo come realizzare un impasto ad alta idratazione prendendo come riferimento la pizza in pala romana che prevede un’idratazione del 70-80%.
Impasti ad alta idratazione: tutto quello che c’è da sapere
Per eseguire impasti ad alta idratazione è necessario conoscere molto bene i due ingredienti principali che andremo a lavorare: la farina e l’acqua.
Lievitazione in inverno: 3 Semplici consigli per gestirla
Gestire la lievitazione in inverno non è sempre semplice. Soprattutto nei giorni di passaggio tra una stagione e l’altra è difficile gestire la lavorazione degli impasti.
Sei trucchi per capire quando la maglia glutinica si è formata correttamente
La farina è composta da proteine insolubili che svolgono un ruolo molto importante negli impasti. Queste proteine prendono il nome di gliadina e glutenina.
Qual è la differenza tra lievito fresco e lievito secco attivo?
Lo scopo fondamentale del lievito negli impasti della pizza è quello di produrre gas come la CO2 (anidride carbonica) che, ad elevate temperature, si espande creando la cosiddetta “alveolatura”