Dopo tanti anni di gavetta  in un locale storico di Napoli, che ha scritto una fetta importante della ristorazione partenopea,decidiamo di staccarci e approdare a Fuorigrotta,zona stadio,e fiera,questo circa 25 anni fa…facendoci spazio con la nostra sperimentazione su farine di qualità e tecniche diverse,fino ad arrivare ad oggi con la nostra quadratura,che consiste in un impasto indiretto con biga di circa 24 ore,ad alta percentuale di idratazione,cercando di tenere bassa la percentuale di sale aggiunto,per garantire una buona scioglievolezza,e valorizzare al meglio i sapori di una buona farina