Difficoltà
Facile
Costo
Basso
-
Ingredienti
- Farina Risciola "Molino Vigevano" 500 gr
- Semola rimacinata 50 gr
- Acqua a temperatura tiepida (max 20°C) 350 gr
- Lievito di birra fresco 1 cubetto
- Sale fino 10 gr
- Con un’impastatrice: sciogliete il lievito di birra fresco e lo zucchero nell’acqua. Versare la farina e l’acqua con gli ingredienti precedentemente sciolti all’interno insieme nel contenitore dell’impastatrice e azionatela per circa 3 minuti e mezzo circa, finché l’impasto non si sarà “legato” al braccio meccanico dell’impastatrice. A questo punto aggiungete il sale e azionate nuovamente l'impastatrice per 2 minuti. Spolverate il piano di lavoro con semola rimacinata, togliete l’impasto dal contenitore e finite di lavorarlo a mano sul piano di lavoro, ripiegandolo più volte su se stesso facendo pressione con il polso della mano. Ci vorranno circa 5 minuti.
- A mano: sciogliete il lievito di birra fresco e lo zucchero nell’acqua. Versare la farina e l’acqua con gli ingredienti precedentemente sciolti all’interno in una ciotola e iniziate a lavorare l’impasto con un cucchiaio per circa 4 minuti. A questo punto aggiungete il sale e continuate ad impastare per altri 2 minuti. Spolverate il piano di lavoro con semola rimacinata, togliete l’impasto dalla ciotola e finite di lavorarlo a mano sul piano di lavoro, ripiegandolo più volte su se stesso facendo pressione con il polso della mano. Ci vorranno circa 5 minuti.
- Rimettete l’impasto in una ciotola pulita e infarinata e fate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 15/20 minuti. Dopo sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero a temperatura di circa 6 °C per circa 5/6 ore. Trascorso questo tempo, prendete la ciotola dal frigo, spolverate nuovamente il piano di lavoro con semola rimacinata e capovolgete l’impasto sul piano di lavoro. Lasciate riposare per circa 30 minuti, coperto da pellicola trasparente (per non farlo seccare in superfice). A questo punto dividete a metà l’impasto, lavorate ciascun pezzo facendo delle pieghe con aiutandovi con i polsi per ridargli forza e formate due panetti della forma che preferite, spolverateli con abbondante farina di semola rimacinata e praticate dei tagli sulla loro superficie. Lasciateli lievitare nel forno spento, ma che avrete preriscaldato a 60/40°C per circa 4 ore. Trascorso questo tempo, togliete i pani dal forno e abbiate cura di far riscaldare il forno alla temperatura di 220°C circa. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, inserite nel forno dei contenitori con acqua, e infornate il pane sul ripiano medio per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, abbassate la temperatura a 180°C e continuate la cottura per 20 minuti, togliendo i pentolini con l'acqua. Quando sfornate il pane, abbiate cura di farlo raffreddare su un tagliere di legno, per fargli perdere l’umidità.
- Consigli: praticate dei tagli poco profondi sui panetti, per vitare che si appiattiscano in fase di lievitazione. Una volta formati i panetti, adagiateli su carta forno, così sarà più semplici spostarli sulla leccarda del forno. Per una perfetta cottura anche sul fondo, nel momento in cui preriscaldate il forno, inserite una leccarda del forno capovolta (come fosse un vassoio) nel ripiano più alto: in questo modo la sua superficie incamererà calore e potrà cuocere meglio il pane quando ce lo metterete sopra. L’acqua all’interno del forno serve per creare umidità e vapore: potete mettere l’acqua su una delle due leccarde del forno, posizionandola sul ripiano più basso del forno, aiutandovi con una caraffa.
Cosa c’è di più inebriante del profumo del pane fatto in casa appena sfornato?
Con questa ricetta, potrai realizzare in casa un pane delizioso: ti basterà seguire il procedimento alla lettera…
La ricetta del pane fatto in casa che qui proponiamo prevede l’utilizzo della Risciola “Molino Vigevano”, una farina di grano tenero antico macinata a pietra con germe di grano, naturalmente povera di glutine, ricca di fibre e sali minerali e con un basso indice glicemico.
Per un pane fatto in casa delizioso
