Difficoltà
Media
Costo
Basso
-
Ingredienti
- Farina Moreschina (o Moreschina Ricca) 1 kg
- Acqua 650 gr.
- Sale fino 25 gr.
- Olio extravergine di oliva 30 gr.
- Lievito di birra fresco 2 gr.
- Pesare la farina e versarla nell’impastatrice, azionandola, in modo da farla ossigenare per qualche minuto. Pesare una parte dell’acqua - ovvero 630 gr. - e sciogliere al suo interno tutto il lievito.
- Azionare l’impastatrice in prima velocità e versare l’acqua con il lievito sciolto. Lavorare per 5 minuti.
- Aggiungere la restante parte di acqua - ovvero 20 gr. - versandola “a scatti” nell’impastatrice. Lavorare per 8 minuti.
- Aggiungere il sale e lavorare per altri 2 minuti.
- Aggiungere l’olio “a scatti” e lavorare per altri 3-4 minuti.
- Lasciar riposare la massa per 4 ore in un contenitore a temperatura ambiente, avendo cura di segnare il bordo a cui arriva l’impasto.
- Assicurarsi che la massa abbia iniziato la lievitazione, ovvero che sia aumentata di circa 3-4 cm rispetto al bordo iniziale segnato.
- Procedere con lo staglio dei filoni del peso desiderato (si consiglia 400-500 gr.)
- Conservare i panetti in cella refrigerata ad un temperatura di circa 7°C per 24 ore.
- Il giorno dopo “spolverare” con semola rimacinata (Farina Spolvero) la superficie dei filoncini, ribaltare la cassetta portaimpasto e “spolverare” anche la parte di sotto dei filoncini. Riposizionare il filone nella posizione di partenza e praticare un taglio netto di circa 2/3cm sulla superficie.
- Per la cottura in forno elettrico si consiglia di cuocere i filoni a 220°C per 20 minuti con valvola chiusa, avendo cura di vaporizzare l’ambiente prima di infornarli.
- Trascorso il tempo, abbassare la temperatura a 200°C gradi e cuocere per altri 20 minuti, questa volta con valvola aperta. Infine lasciar raffreddare i filoni su una spianatoia di legno.
- * Le dosi di lievito consigliate sono per una temperatura ambiente di 20°C / 22°C.
Un pane a lunga maturazione con farina multicereali e semi interi.
Il procedimento indicato può essere realizzato con impastatrice professionale azionata in prima velocità.
- Tempo di preparazione impasto: 18 – 20 min e Idratazione: 65%
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