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Gruppo Lo Conte

Il Gruppo Lo Conte è leader in Italia nella produzione di farine speciali e preparazioni per dolci.


I Nostri Marchi
Pane a lunga maturazione
Difficoltà
Media
Costo
Basso
Ingredienti
Farina Moreschina (o Moreschina Ricca) 1 kg
Acqua 650 gr.
Sale fino 25 gr.
Olio extravergine di oliva 30 gr.
Lievito di birra fresco 2 gr.
  1. Pesare la farina e versarla nell’impastatrice, azionandola, in modo da farla ossigenare per qualche minuto. Pesare una parte dell’acqua - ovvero 630 gr. - e sciogliere al suo interno tutto il lievito.
  2. Azionare l’impastatrice in prima velocità e versare l’acqua con il lievito sciolto. Lavorare per 5 minuti.
  3. Aggiungere la restante parte di acqua - ovvero 20 gr. - versandola “a scatti” nell’impastatrice. Lavorare per 8 minuti.
  4. Aggiungere il sale e lavorare per altri 2 minuti.
  5. Aggiungere l’olio “a scatti” e lavorare per altri 3-4 minuti.
  6. Lasciar riposare la massa per 4 ore in un contenitore a temperatura ambiente, avendo cura di segnare il bordo a cui arriva l’impasto.
  7. Assicurarsi che la massa abbia iniziato la lievitazione, ovvero che sia aumentata di circa 3-4 cm rispetto al bordo iniziale segnato.
  8. Procedere con lo staglio dei filoni del peso desiderato (si consiglia 400-500 gr.)
  9. Conservare i panetti in cella refrigerata ad un temperatura di circa 7°C per 24 ore.
  10. Il giorno dopo “spolverare” con semola rimacinata (Farina Spolvero) la superficie dei filoncini, ribaltare la cassetta portaimpasto e “spolverare” anche la parte di sotto dei filoncini. Riposizionare il filone nella posizione di partenza e praticare un taglio netto di circa 2/3cm sulla superficie.
  11. Per la cottura in forno elettrico si consiglia di cuocere i filoni a 220°C per 20 minuti con valvola chiusa, avendo cura di vaporizzare l’ambiente prima di infornarli.
  12. Trascorso il tempo, abbassare la temperatura a 200°C gradi e cuocere per altri 20 minuti, questa volta con valvola aperta. Infine lasciar raffreddare i filoni su una spianatoia di legno.
  13. * Le dosi di lievito consigliate sono per una temperatura ambiente di 20°C / 22°C.

Pane a lunga maturazione

Un pane a lunga maturazione con farina multicereali e semi interi.

Il procedimento indicato può essere realizzato con impastatrice professionale azionata in prima velocità.

  • Tempo di preparazione impasto: 18 – 20 min.
  • Idratazione: 65%
Preparata con
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