Preparazione
- Pesare la farina e versarla nell'impastatrice - azionandola - per farla ossigenare per qualche minuto.
- Pesare tutta l'acqua - ovvero 620 gr. - e sciogliere il lievito al suo interno.
- Azionare l'impastatrice in prima velocità e versare l'acqua con all'interno il lievito sciolto. Lavorare farina ed acqua con lievito sciolto all'interno per 5 minuti.
- Aggiungere il sale. Lavorare per 5 minuti.
- Aggiungere l'olio "a scatti". Lavorare per 5 minuti.
- Terminata la lavorazione, lasciar riposare la massa per 3 ore in un contenitore a temperatura ambiente, avendo cura di segnare il bordo a cui arriva l'impasto.
- Trascorso questo tempo, assicurarsi che la massa abbia iniziato la lievitazione, ovvero che sia aumentata di circa 3cm rispetto al bordo iniziale segnato.
- Procedere con lo staglio dei panetti del peso desiderato (si consiglia 220gr. - 250gr.).
- Conservare i panetti in cella refrigerata ad una temperatura di circa 5°C per 24 ore. Aver cura di tirare fuori i panetti dalla cella frigorifera 2 ore prima di utilizzarli.
- * Per la cottura in forno elettrico si consiglia una temperatura di 330-350°C distribuendo la potenza termica 80% cielo e 20% suolo.
La pizza classica al piatto realizzata con Oro Fibra Due, farina di grano tenero integrale con germe di grano vitale pressato a freddo e macinato a pietra.
Il procedimento indicato può essere realizzato con impastatrice professionale azionata in prima velocità.
- Tempo di preparazione impasto: 15 – 20 minuti
- Idratazione: 62%
