Preparazione
- Versa la farina in planetaria. Sciogli il lievito in 300 g di acqua fredda da frigo e aggiungila gradualmente alla farina, aziona la prima velocità, quando l’impasto si sarà formato, aziona una velocita più elevata e inizia ad inserire a filo altri 50 g di acqua. Quando l’acqua sarà completamente assorbita, aggiungi il sale e la restante acqua a filo (50 g), continuando a impastare con velocità più elevate. Infine, abbassa di nuovo la velocità e inserisci l’olio a filo
- Cospargi la circonferenza dell’impasto con un filo d’olio, copri e lascia riposare per 10 minuti.
- Dopo il riposo, fai 3 pieghe di rinforzo ogni 15 minuti: solleva un lembo di impasto, tiralo verso il centro e ripeti per tutti e 4 i lati. Tra una serie di pieghe e l’altra, copri l’impasto e lascialo riposare per 15 minuti. Dopo l’ultima piega, copri l’impasto con pellicola e trasferiscilo in frigorifero a 4-5°C per 24 ore.
- Trascorse le 24 ore, togli l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché non risulta più rilassato e lavorabile.
- Ungi la teglia/leccarda del forno con olio extravergine d’oliva. Trasferisci l’impasto nella teglia e stendilo delicatamente con i polpastrelli. Non esercitare troppa pressione per preservare le bolle d’aria. A questo punto copri la teglia e lascia riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno alla massima temperatura. Farcisci l’impasto con polpa di pomodoro o solo un filo d’olio. Inforna la pizza sul piano centrale e cuoci per 20-22 minuti. Per garantire una cottura uniforme ruota la teglia dopo 10 minuti.
- Aggiungi la mozzarella 4 minuti prima della fine della cottura.
Sforna la pizza, aggiungi un filo d’olio e servi ben calda.
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