Procedimento:
Da impastare planetaria, ma anche a mano!
Versa la farina in una ciotola e fai un buco (fontana) al centro.
*se vuoi impastare a mano è fondamentale che l’acqua si fredda da frigo!
Sciogli il lievito in 300 g di acqua fredda da frigo e aggiungila gradualmente alla farina, mescolando fino a completo assorbimento.
Aggiungi il sale e la restante acqua (50 g) poco alla volta, continuando a mescolare. L’impasto sarà rugoso. Ora aggiungi l’olio e impasta finché non sarà completamente assorbito.
Cospargi la circonferenza dell’impasto con un filo d’olio e lascialo riposare per 10 minuti.
Impasta per 2 minuti, aggiungi nuovamente un filo d’olio e ripeti il riposo di 10 minuti. Ripeti questa operazione per un totale di 3 volte.
Copri l’impasto con pellicola o un canovaccio umido e lascialo lievitare in frigorifero a 4-5°C per 10-12 ore o fino al raddoppio.
Dopo 12 ore, togli l’impasto dal frigorifero e lascialo acclimatare per 1 ora a temperatura ambiente.
Versa l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 2 panetti da circa 440 g ciascuno.
Ungi una teglia (30×40) e adagia un panetto al centro. Versa un filo d’olio sull’impasto per evitare che si attacchi alle mani e stendi delicatamente: allunga prima dalle estremità, poi premi con i polpastrelli fino a coprire uniformemente la teglia.
Copri e lascia lievitare per 30 minuti.
Farcisci con pomodoro o con un filo d’olio. Preriscalda il forno alla massima temperatura e inserisci la teglia sul piano centrale per 18 minuti, girala dopo 8 minuti.
Aggiungi la mozzarella 4 minuti prima della fine della cottura.
Sforna la pizza, aggiungi un filo d’olio e servi ben calda.
