Preparazione
- Versa la farina in una ciotola e forma una fontana al centro. Sciogli il lievito in 200 g di acqua fredda e aggiungila gradualmente alla farina, mescolando fino ad assorbimento. Unisci l’olio e impasta per incorporarlo. Aggiungi il sale e la restante acqua (50 g), poco alla volta, continuando a mescolare, otterrai un impasto rugoso.
- Cospargi con un filo d’olio la circonferenza dell’impasto e lascialo riposare per 10 minuti. Impasta per 2 minuti, aggiungi nuovamente un filo d’olio e ripeti il riposo di 10 minuti. Ripeti questa operazione per un totale di 3 volte.Copri l’impasto e lascia lievitare per 1 ora, o fino al raddoppio.
- Versa l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 3 panetti da circa 290 g ciascuno.
- Ungi una teglia (30x40) e adagia un panetto al centro. Versa un filo d’olio sull’impasto per evitare che si attacchi alle mani e stendi delicatamente: allunga prima dalle estremità, poi premi con i polpastrelli fino a coprire uniformemente la teglia.
- Copri e lascia lievitare per 30 minuti.
- Farcisci con pomodoro o con un filo d’olio.
- Preriscalda il forno alla massima temperatura e inserisci la teglia sul piano centrale per 18 minuti, ruotala dopo 8 minuti. Aggiungi la mozzarella 4 minuti prima della fine della cottura.
- Sforna la pizza, aggiungi un filo d’olio e servi ben calda.
Puoi impastare sia a mano che in planetaria!
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