gabriele valdes
La ricerca della croccantezza
Quali sono i fattori che influenzano la croccantezza in una pizza? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente tecnico e formatore Molino Vigevano.
La pizza in teglia romana
La pizza in teglia classica, presente da decenni in tutto lo stivale, è sempre stata venduta al trancio con diverse declinazioni a seconda delle città. Ma in cosa si distingue la pizza in teglia romana? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
Errori di impasto: gli impasti troppo morbidi
Gabriele Valdes, consulente Molino Vigevano nel settore pizza, enfatizza l’importanza dell’impasto per il successo di una pizzeria. Un errore comune sono gli impasti troppo umidi, amplificati con idratazioni elevate. Leggi l’articolo e scopri tutti i consigli.