Migliorare la friabilità senza compromettere la struttura
In questo articolo di Valerio Barralis sveleremo tecniche avanzate e trucchi professionali per migliorare la friabilità della frolla senza comprometterne tenuta.
Elasticità e resistenza degli impasti
L’elasticità e la resistenza degli impasti sono essenziali per ottenere prodotti da forno di qualità. In questo articolo di Valerio Barralis, analizzeremo i fattori chiave.
Precotture e basi pizza in pizzeria
Precotture e basi pizza sono solo una strategia per massimizzare i ricavi o dietro c’è un’esigenza che le rende una necessità? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
Come evitare gli sprechi in pizzeria?
Come evitare sprechi in pizzeria? Dal contenimento dei costi al rispetto dei prodotti, ecco una rapida e semplice guida a cura di Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
La ricerca della croccantezza
Quali sono i fattori che influenzano la croccantezza in una pizza? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente tecnico e formatore Molino Vigevano.
La pizza in teglia romana
La pizza in teglia classica, presente da decenni in tutto lo stivale, è sempre stata venduta al trancio con diverse declinazioni a seconda delle città. Ma in cosa si distingue la pizza in teglia romana? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
Pizza alla pala romana
Scopri le radici e le sfumature della classica pizza alla pala romana con il nostro tecnico Gabriele Valdes. Dalle origini antiche alle moderne varianti, esplora la tradizione e le tecniche di produzione di questo iconico street food romano
Pizza Scrocchiarella Romana
Gabriele Valdes, tecnico del Molino Vigevano, svela i segreti della pizza scrocchiarella romana . Un viaggio irresistibile tra storia, tradizione e innovazione nella tradizione culinaria Capitolina.
PIZZA AL PADELLINO: tecniche e metodi di lavorazione
Gabriele Valdes, consulente tecnico e formatore, ci descrive tecniche e segreti per gli impasti della pizza al padellino e la scelta delle farine adeguate.
PIZZA AL PADELLINO: dalle origini ad oggi
Un viaggio nella storia della pizza al padellino tra consigli e tecniche, tradizione e innovazione, a cura del nostro tecnico Gabriele Valdes
Alte Idratazioni: esempi pratici di applicazione
Gabriele Valdes, consulente tecnico Molino Vigevano, ci racconta esempi pratici di applicazione delle alte idratazioni su alcuni procedimenti di impasto molto diffusi nei laboratori di produzione.
Alte Idratazioni: caratteristiche e vantaggi per ogni tipologia di pizza!
Il nostro consulente tecnico Gabriele Valdes ci racconta storia, caratteristiche e vantaggi degli impasti ad alta idratazione per ogni tipologia di impasto.