Difficoltà
Facile
Preparazione
20
Costo
Medio
-
Impasto
- Farina Moreschina (o Moreschina Ricca) 1 kg
- Lievito di birra secco 10 gr. (se utilizzate il lievito di birra fresco la dose è 20 gr.)
- Acqua 500 gr.
- Uovo fresco 1
- Burro 15 gr.
- Sale 20 gr.
- Latte fresco intero 150 gr.
- Pesare la farina ed il lievito di birra secco, quindi versarli nell'impastatrice - azionandola - così da far ossigenare gli ingredienti per qualche minuto.
- Pesare il latte e l'acqua e versarli nello stesso contenitore.
- Azionare l'impastatrice in prima velocità e versare dentro il composto di acqua e latte. Lavorare per 5 minuti.
- Trascorso il tempo, azionare l'impastatrice in seconda velocità ed aggiungere l'uovo. Lavorare per 8 minuti.
- Aggiungere il sale e lavorare per altri 2 minuti.
- Aggiungere il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a cubetti. Lavorare per altri 3 minuti, finché l'impasto non risulterà ben liscio.
- Terminata la lavorazione, "chiudere" l'impasto a mano sul piano di lavoro facendo delle pieghe per dargli forza; inserirlo in un contenitore unto d'olio extravergine di oliva. Coprire con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 20 minuti circa a temperatura ambiente.
- Procedere con lo staglio dei panetti del peso desiderato (si consiglia 100-130 gr.)
- Formati i panetti, schiacciare l'estremità per conferire la forma bassa e larga. Spennellare la superficie con del tuorlo d'uovo e - se si desidera - cospargere la superficie con dei semi (es. sesamo)
- In una teglia adagiare della carta da forno ed inserirvi i panetti, lasciando dello spazio tra di loro.
- Lasciar lievitare per 1 ora e 30 minuti fino a che il panetto sarà triplicato di volume.
- Cuocere i panini a 190°C per 15 minuti, impostando la temperatura del forno elettrico 40% sulla platea e 60% al cielo.
- Completare la cottura per altri 2 minuti, nebulizzando la superficie del panino con dell'acqua.
I burger bun multicereali si caratterizzano per il loro particolare impasto: morbido, leggero e soffice, con un’alveolatura molto fitta, ideale per accogliere e sostenere gli ingredienti di un panino hamburger.
Il procedimento indicato può essere realizzato con un’impastatrice professionale a spirale azionata in prima e seconda velocità.
Tempo di preparazione dell’impasto: 18-20 min.
