Difficoltà
Media
Preparazione
20
Costo
Basso
-
Ingredienti
- Farina Moreschina (o Moreschina Ricca) 1 kg
- Acqua 750 gr.
- Sale fino 25 gr.
- Lievito di birra fresco 1 gr.
- Pesare la farina e versarla nell’impastatrice, azionandola in modo tale da farla ossigenare per qualche minuto. Pesare una parte dell’acqua - ovvero 600 gr. - e sciogliere dentro tutto il lievito.
- Azionare l’impastatrice in prima velocità e versare l’acqua con il lievito sciolto. Lavorare per 5 minuti.
- Azionare l’impastatrice in seconda velocità e aggiungere la restante acqua - ovvero 150 gr. - versandola a filo lungo il bordo dell’impastatrice. Lavorare per altri 15-20 minuti.
- Aggiungere il sale e lavorare per altri 2 minuti.
- Terminata la lavorazione, “chiudere” l’impasto a mano sul piano di lavoro facendo delle pieghe e riporlo in un contenitore unto d’olio extravergine di oliva. Coprire con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 4-5 ore a temperatura ambiente.
- Procedere con lo staglio dei panetti del peso desiderato (si consiglia 280-290g).
- Conservare i panetti in cella refrigerata ad un temperatura di circa 5-6 °C per 24 ore; aver cura di tirare fuori dalla cella frigorifera i panetti 2-3 ore prima di utilizzarli.
- Per la cottura in forno elettrico si consiglia una temperatura di 370-390°C distribuendo la potenza termica 90% cielo e 10% suolo.
- * Le dosi di lievito consigliate sono per una temperatura ambiente di 18°C / 20°C.
Una gustosissima pizza napoletana con farina multicereali, caratterizzata da un’alveolatura del cornicione pronunciata e dall’effetto di tostatura dei semi interi in fase di cottura.
Il procedimento indicato può essere realizzato con impastatrice professionale azionata in prima e seconda velocità.
- Tempo di preparazione impasto: 18 – 20 minuti
- Idratazione: 75%*
* l’idratazione è possibile portarla anche all’80%
