L’impatto organolettico del germe di grano sugli impasti: aromi primari e note tostate
Il germe di grano vitale come prezioso alleato nella costruzione del gusto.
Reinventare i dolci classici con le farine Molino Vigevano
Le farine signature di Molino Vigevano sono in grado di aggiungere nuovi sapori, consistenze e profumi ai dolci più tradizionali
La Pasta Brioche: un impasto dalla grande versatilità
In questo articolo di Valerio Barralis sveleremo caratteristiche e tecniche della Pasta Brioche
La sfida moderna dei croissant
In questo articolo, esploreremo 5 tecniche alternative per ottenere una doratura perfetta, portando alla ribalta segreti e astuzie dei grandi chef.
Migliorare la friabilità senza compromettere la struttura
In questo articolo di Valerio Barralis sveleremo tecniche avanzate e trucchi professionali per migliorare la friabilità della frolla senza comprometterne tenuta.
Precotture e basi pizza in pizzeria
Precotture e basi pizza sono solo una strategia per massimizzare i ricavi o dietro c’è un’esigenza che le rende una necessità? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
La ricerca della croccantezza
Quali sono i fattori che influenzano la croccantezza in una pizza? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente tecnico e formatore Molino Vigevano.
La pizza in teglia romana
La pizza in teglia classica, presente da decenni in tutto lo stivale, è sempre stata venduta al trancio con diverse declinazioni a seconda delle città. Ma in cosa si distingue la pizza in teglia romana? Scopriamolo con Gabriele Valdes, consulente e formatore Molino Vigevano.
Errori di impasto: gli impasti troppo morbidi
Gabriele Valdes, consulente Molino Vigevano nel settore pizza, enfatizza l’importanza dell’impasto per il successo di una pizzeria. Un errore comune sono gli impasti troppo umidi, amplificati con idratazioni elevate. Leggi l’articolo e scopri tutti i consigli.
Puntata o Puntatura: il riposo in massa dell’impasto
Nel Mondo della pizzeria, il riposo in massa dell’impasto è comunemente chiamato “Puntatura o puntata”. La puntata rappresenta il periodo di tempo che intercorre tra la fine della fase di impasto e il momento dello staglio
Pizza “Homemade”? Iscrivetevi al workshop gratuito!
Lunedì 8 ottobre Francesco Vitiello, maestro pizzaiolo tra i più giovani del panorama italiano della pizza d’eccellenza, condividerà con il pubblico i segreti per preparare una “pizza d’alta cucina”.