Consigli e tecniche
Sei trucchi per capire quando la maglia glutinica si è formata correttamente
La farina è composta da proteine insolubili che svolgono un ruolo molto importante negli impasti. Queste proteine prendono il nome di gliadina e glutenina.
Qual è la differenza tra lievito fresco e lievito secco attivo?
Lo scopo fondamentale del lievito negli impasti della pizza è quello di produrre gas come la CO2 (anidride carbonica) che, ad elevate temperature, si espande creando la cosiddetta “alveolatura”