PIZZA AL PADELLINO: tecniche e metodi di lavorazione
Gabriele Valdes, consulente tecnico e formatore, ci descrive tecniche e segreti per gli impasti della pizza al padellino e la scelta delle farine adeguate.
PIZZA AL PADELLINO: dalle origini ad oggi
Un viaggio nella storia della pizza al padellino tra consigli e tecniche, tradizione e innovazione, a cura del nostro tecnico Gabriele Valdes
Alte Idratazioni: esempi pratici di applicazione
Gabriele Valdes, consulente tecnico Molino Vigevano, ci racconta esempi pratici di applicazione delle alte idratazioni su alcuni procedimenti di impasto molto diffusi nei laboratori di produzione.
Alte Idratazioni: caratteristiche e vantaggi per ogni tipologia di pizza!
Il nostro consulente tecnico Gabriele Valdes ci racconta storia, caratteristiche e vantaggi degli impasti ad alta idratazione per ogni tipologia di impasto.
Errori di impasto: gli impasti troppo morbidi
Gabriele Valdes, consulente Molino Vigevano nel settore pizza, enfatizza l’importanza dell’impasto per il successo di una pizzeria. Un errore comune sono gli impasti troppo umidi, amplificati con idratazioni elevate. Leggi l’articolo e scopri tutti i consigli.
Puntata e Pizza: i segreti dell’impasto perfetto
La differenti tipologia di puntata influiscono sulle caratteristiche finali della nostra pizza. Scopri i segreti dell’impasto perfetto
Impasti ad alta idratazione: tutti i segreti
Per eseguire impasti ad alta idratazione è necessario conoscere molto bene i due ingredienti principali che andremo a lavorare: la farina e l’acqua.
Come cuocere la pizza perfetta: 2 aspetti da non sottovalutare
In questo articolo vi spieghiamo perché la cottura è la fase più importante di tutta la lavorazione per ottenere una buona pizza.