La pasticceria è un mondo che vive di tradizione, ma anche di innovazione. Ogni dolce ha una sua storia, una sua ricetta che lo rende speciale, eppure c’è sempre spazio per aggiungere un tocco personale. Un modo perfetto per personalizzare i dolci classici, rendendoli unici ma mantenendo intatta la loro essenza, è attraverso la scelta e la miscelazione delle farine. Le farine signature di Molino Vigevano sono in grado di aggiungere nuovi sapori, consistenze e profumi ai dolci più tradizionali, regalando un’impronta distintiva.
In questo articolo, esploreremo come mescolare queste farine con quelle le più classiche farine da pasticceria, dando vita a varianti interessanti di dolci famosi. Scoprirete come scegliere le giuste combinazioni per arricchire la vostra proposta dolciaria, mantenendo la familiarità dei dolci tradizionali, ma con un tocco innovativo.
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La scelta delle farine
Farine tipo 0 vs farine signature Molino Vigevano
La farina Dibì è alla base di moltissime preparazioni dolciarie, dalla pasta frolla alle torte, dai cake ai biscotti. Tuttavia, mescolarla con le farine signature Molino Vigevano può fare una grande differenza. La farina Mais Corvino e la farina di riso offrono caratteristiche uniche che possono arricchire le preparazioni, donando un sapore più profondo, una consistenza diversa e una maggiore originalità.
Ad esempio, la farina di Mais Corvino dona una consistenza granulosa e rustica ai dolci, mentre la farina di riso, naturalmente senza glutine, può contribuire a rendere i dolci più leggeri e morbidi.
Impatti sensoriali e funzionali
Mescolare farine permette di personalizzare le preparazioni, creando combinazioni che soddisfano specifiche esigenze sensoriali e funzionali. Ad esempio, un dolce che richiede una texture soffice come una torta margherita, può essere personalizzato con l’aggiunta di farina di riso per renderlo ancora più morbido. D’altro canto, un biscotto che deve risultare più croccante può essere realizzato con una combinazione di farina Dibì e farina di Mais Corvino che, oltre alla caratteristica colorazione, conferisce una piacevole grana alla texture.
Inoltre, la miscelazione delle farine aiuta anche a migliorare la stabilità e la consistenza dell’impasto, adattando ogni dolce alle caratteristiche uniche delle farine scelte.
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Personalizzare i dolci classici
Torte da credenza e cake da viaggio
Torta Margherita con farina di Mais Corvino: Un dolce soffice e semplice, ma che può essere arricchito con l’aggiunta di questa peculiare farina di mais, che dona una consistenza più rustica e un sapore più deciso. La combinazione di farina Dibì e farina di Mais Corvino aiuta a mantenere la leggerezza della torta, pur aggiungendo una nuova dimensione di sapore.
- Esempio di miscela: 70% farina Dibì , 30% farina di Mais Corvino
Cake con Moreschina o Moreschina Ricca: La farina integrale rende il plumcake più consistente e ricco, senza rinunciare alla morbidezza. Il suo sapore rustico e il profumo intenso trasformerà il classico cake da viaggio in una versione più nutriente e saporita.
- Esempio di miscela: 50% farina Dibì , 50% Moreschina o Moreschina Ricca
Torta di mele con farina di Mais Corvino e farina di riso: Un dolce tradizionale che grazie all’aggiunta di farine alternative diventa più interessante. Oltre alla caratteristica e gradevolissima colorazione, la farina di Mais Corvino dona una consistenza più compatta, mentre la farina di riso la rende più leggera e soffice, perfetta per accompagnare la dolcezza delle mele.
- Esempio di miscela: 50% farina Dibì , 30% farina di Mais Corvino, 20% farina di riso
Biscotti e frolle
Pasta frolla con farina di Mais Corvino: La farina di Mais Corvino dona alla pasta frolla un sapore ricco e un profumo che ricorda l’autunno. Questa miscela è perfetta per preparare crostate o biscotti dal sapore avvolgente e rustico.
- Esempio di miscela: 70% farina Dibì , 30% Mais Corvino
Dolci lievitati (panettoni, brioche, focacce dolci)
Focaccia dolce con farina di Mais Corvino e Moreschina: Una miscela che dona alla focaccia un aspetto dorato e una consistenza croccante fuori e morbida dentro. Questo impasto è perfetto per un dolce lievitato che non sia troppo pesante, ma che abbia una struttura ben definita.
- Esempio di miscela: 60% farina Tramonti, 20% farina di Mais Corvino, 20% farina Moreschina
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Come scegliere la giusta combinazione di farine per personalizzare il proprio dolce
Valutare la consistenza desiderata
- Morbidezza: per ottenere una consistenza più soffice, opta per l’utilizzo di farine come farina di riso o farina di Mais Corvino in percentuali più alte.
- Friabilità: se desideri una consistenza croccante, adatta farine come farina di Mais Corvino, Moreschina o Moreschina Ricca, che conferiranno al dolce una grana rustica e friabile.
- Elasticità: l’aggiunta di Moreschina, con il suo alto contenuto di fibre, aiuterà a rendere gli impasti più elastici e corposi, perfetti per i lievitati.
Considerare il sapore del dolce
- Per dolci dal sapore più rustico e intenso, usa farine come Moreschina Ricca o Mais Corvino. Queste farine apporteranno una nota decisa e autentica, ideale per i dolci autunnali e invernali.
- Se desideri un dolce più leggero e delicato, opta per una combinazione di farina Dibì con farina di riso per bilanciare morbidezza e leggerezza.
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Errori comuni nella miscelazione delle farine e come evitarli
Sovraccaricare con farine forti
L’aggiunta eccessiva di farine ad alta forza può rendere l’impasto troppo rigido e difficile da lavorare. Per evitare questo problema, è sempre consigliato bilanciare farine forti con farine più deboli.
Non considerare l’umidità delle farine
Ciascuna farina ha un potere di assorbimento diverso. È importante aggiustare la quantità di liquidi nell’impasto, a seconda del tipo di farina utilizzata, per ottenere la giusta consistenza. L’aggiunta di Moreschina o Moreschina Ricca, richiederà ad esempio un leggero aumento della percentuale di liquidi per compensare la maggiore presenza di fibre.
Conclusione
La miscelazione delle farine è un metodo eccellente per personalizzare i dolci tradizionali, dando loro un carattere unico e una nuova dimensione sensoriale. Le farine signature Molino Vigevano, con le loro peculiarità, arricchiscono i dolci più conosciuti e li rendono più autentici, pur mantenendo la familiarità che ci lega alla tradizione. Non abbiate paura di sperimentare: la pasticceria è un’arte che nasce dalla creatività.
Valerio Barralis per Molino Vigevano