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Gruppo Lo Conte

Il Gruppo Lo Conte è leader in Italia nella produzione di farine speciali e preparazioni per dolci.


I Nostri Marchi
Ricetta per Pizza in Teglia ad Alta Idratazione
Difficoltà
Difficile
Preparazione
24 ore
Costo
Basso

Ingredienti per x teglie 30×40:

  • 500 g di farina per pizza in teglia
  • 400 g di acqua fredda da frigo (80% idratazione)
  • 3 g di lievito fresco o 1,5 g di lievito secco
  • 10 g di sale
  • 15 g di olio extravergine di oliva

 

Pizza in teglia romana: scoprine la storia e le caratteristiche insieme a Gabriele Valdes.

Procedimento:

Versa la farina in planetaria. Sciogli il lievito in 300 g di acqua fredda da frigo e aggiungila gradualmente alla farina, aziona la prima velocità, quando l’impasto si sarà formato, aziona una velocita più elevata e inizia ad inserire a filo altri 50 g di acqua.

Quando l’acqua sarà completamente assorbita, aggiungi il sale e la restante acqua a filo (50 g), continuando a impastare con velocità più elevate. Infine, abbassa di nuovo la velocità e inserisci l’olio a filo

Cospargi la circonferenza dell’impasto con un filo d’olio, copri e lascia riposare per 10 minuti.

Dopo il riposo, fai 3 pieghe di rinforzo ogni 15 minuti: solleva un lembo di impasto, tiralo verso il centro e ripeti per tutti e 4 i lati.
Tra una serie di pieghe e l’altra, copri l’impasto e lascialo riposare per 15 minuti.
Dopo l’ultima piega, copri l’impasto con pellicola e trasferiscilo in frigorifero a 4-5°C per 24 ore.

Trascorse le 24 ore, togli l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 1-2 ore, finché non risulta più rilassato e lavorabile.

Ungi la teglia/leccarda del forno con olio extravergine d’oliva. Trasferisci l’impasto nella teglia e stendilo delicatamente con i polpastrelli. Non esercitare troppa pressione per preservare le bolle d’aria.
A questo punto copri la teglia e lascia riposare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno alla massima temperatura. Farcisci l’impasto con polpa di pomodoro o solo un filo d’olio. Inforna la pizza sul piano centrale e cuoci per 20-22 minuti.
Per garantire una cottura uniforme ruota la teglia dopo 10 minuti.
Aggiungi la mozzarella 4 minuti prima della fine della cottura.

Sforna la pizza, aggiungi un filo d’olio e servi ben calda.

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