Ingredienti per 3 teglie 30×40:
- 500 g di farina per pizza in teglia
- 250-275 g di acqua fredda (50-55% idratazione)
- 25 g di lievito fresco (o 8 g di lievito secco)
- 10 g di sale
- 15 g di olio extravergine di oliva
Procedimento:
Puoi impastare sia a mano che in planetaria!
Versa la farina in una ciotola e forma una fontana al centro.
Sciogli il lievito in 200 g di acqua fredda e aggiungila gradualmente alla farina, mescolando fino ad assorbimento.
Unisci l’olio e impasta per incorporarlo. Aggiungi il sale e la restante acqua (50 g), poco alla volta, continuando a mescolare, otterrai un impasto rugoso.
Cospargi con un filo d’olio la circonferenza dell’impasto e lascialo riposare per 10 minuti.
Impasta per 2 minuti, aggiungi nuovamente un filo d’olio e ripeti il riposo di 10 minuti. Ripeti questa operazione per un totale di 3 volte.
Copri l’impasto e lascia lievitare per 1 ora, o fino al raddoppio.
Versa l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 3 panetti da circa 290 g ciascuno.
Ungi una teglia (30×40) e adagia un panetto al centro. Versa un filo d’olio sull’impasto per evitare che si attacchi alle mani e stendi delicatamente: allunga prima dalle estremità, poi premi con i polpastrelli fino a coprire uniformemente la teglia.
Copri e lascia lievitare per 30 minuti.
Farcisci con pomodoro o con un filo d’olio.
Preriscalda il forno alla massima temperatura e inserisci la teglia sul piano centrale per 18 minuti, ruotala dopo 8 minuti.
Aggiungi la mozzarella 4 minuti prima della fine della cottura.
Sforna la pizza, aggiungi un filo d’olio e servi ben calda.