Errori di impasto: gli impasti troppo morbidi
Gabriele Valdes, consulente Molino Vigevano nel settore pizza, enfatizza l’importanza dell’impasto per il successo di una pizzeria. Un errore comune sono gli impasti troppo umidi, amplificati con idratazioni elevate. Leggi l’articolo e scopri tutti i consigli.
Palline di pizza avanzate? Ecco come riutilizzarle al meglio!
In questo articolo spieghiamo come utilizzare le palline di pizza avanzate e ottenere un pane leggero, fragrante e gustoso.
Puntata e Pizza: i segreti dell’impasto perfetto
La differenti tipologia di puntata influiscono sulle caratteristiche finali della nostra pizza. Scopri i segreti dell’impasto perfetto
Puntata o Puntatura: il riposo in massa dell’impasto
Nel Mondo della pizzeria, il riposo in massa dell’impasto è comunemente chiamato “Puntatura o puntata”. La puntata rappresenta il periodo di tempo che intercorre tra la fine della fase di impasto e il momento dello staglio
Impasti ad alta idratazione: tutti i segreti
Per eseguire impasti ad alta idratazione è necessario conoscere molto bene i due ingredienti principali che andremo a lavorare: la farina e l’acqua.
Forcella, spirale, tuffante: guida completa alla scelta dell’impastatrice professionale perfetta
In questo articolo spieghiamo le differenze tra le impastatrici professionali e il perché alcuni modelli sono più adatti ai diversi modi di utilizzo rispetto ad altri.
Come cuocere la pizza perfetta: 2 aspetti da non sottovalutare
In questo articolo vi spieghiamo perché la cottura è la fase più importante di tutta la lavorazione per ottenere una buona pizza.
Bilancia e bilancino di precisione: perché sono utili in pizzeria
Misurare gli ingredienti e scrivere le indicazioni precise per realizzare ogni ricetta è il segreto del successo nella ristorazione.
Come realizzare il lievito madre a casa
Sai che puoi realizzare anche a casa il lievito madre? Con questa guida ti spieghiamo come fare, passo dopo passo
Il lievito madre: cos’è e perché utilizzarlo?
Il lievito madre è in grado di innescare la lievitazione dei prodotti; è l’alternativa naturale al lievito chimico. Scopriamo le sue caratteristiche.
La Mozzarella: guida pratica su come sceglierla e utilizzarla
Made in Italy, tagliata con coltello o stracciata a mano, disposta in un certo modo. Ecco come scegliere e utilizzare la mozzarella per una pizza perfetta…